PACK HACCP + P’ERMIS D’EXPLOITATION

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Objectifs

  • Répondre aux exigences liées à l’hygiène et à la sécurité alimentaire.
  • Participer à la mise en œuvre des procédures de la démarche HACCP.
  • Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale.
  • Appliquer des procédures d’hygiène alimentaire.
  • Analyser les risques (physiques, chimiques et biologiques) liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale.
  • Organiser la production et le stockage des aliments, mettre en place les mesures de prévention nécessaires.
  • Répondre aux exigences du permis d’exploitation (connaissance de la législation et des risques encourus en cas de non respect).
  • Connaissance des législations applicables, que ce soit dans les rapports avec les clients, les voisins ainsi qu’avec les administrations.
  • Sensibilisation aux problématiques de santé publique (prévention de lutte contre l’alcoolisme, le bruit, le tabac …. )
  • Connaissance des risques de sanctions et de mise en cause de la responsabilité civile et pénale du chef d’entreprise en cas de non respect de la législation.
licence-restaurant
haccp

Programme du stage

Aliments et risques pour le consommateur

  • Dangers microbiens
  • Microbiologie des aliments
  • Moyens de maîtrise des dangers : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaîne du froid et du chaud, séparation des activités dans l’espace et le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel

Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale

  • Notions de déclaration, agrément, dérogation
  • Hygiène des denrées alimentaires : paquet hygiène, traçabilité, gestion des non-conformités, bonnes pratiques d’hygiène (BPH), procédures fondées sur le « Hazard Analysis Critical Control Point » (HACCP)

Plan de maitrise sanitaire

  • GBHP du secteur d’activité
  • BPH
  • Principes de l’HACCP

L’environnement juridique

  • L’introduction
  • Pourquoi cette formation ?
  • L’environnement juridique en France
  • L’ouverture d’un débit de boissons
  • Les règles relatives aux boissons et licences

Règles d’exploitation du débit de boissons

  • La vie de la licence d’exploitation
  • L’exploitation du débit de boissons
  • La lutte contre l’alcoolisme
  • La lutte contre le tabagisme
  • La lutte contre les stupéfiants
Type de cours : Stage Pratique
Référence : PACK COMPTABILITÉ ET PERMIS D’EXPLOITATION
Durée : 35h de formation
Lieu : Fort-de-France

CERTIFICAT DÉLIVRÉ EN FIN DE FORMATION

Prérequis

Tout établissement de restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias, libres-services, restauration de type rapide) doit avoir au sein de son établissement une personne formée à l’hygiène alimentaire.

Environnement :

Public : tout public

Méthodes Pédagogiques

Vidéoprojecteur

Lecture et traitement de documents et pièces comptables

Saisies des données sur ordinateur.

Exercices, individuels et en sous-groupes,

Supports de cours

Mises en application

Évaluation en fin de stage

Attestation de formation